Heidschnuckenbraten

Rezept für Heidschnuckenbraten

Schmorgemüse putzen, würfeln, Knoblauch klein schneiden (nicht pressen- wird bitter). Geklärte Butter im Bräter erhitzen, Gemüse mit Lorbeer, Wacholder , Rosmarien leicht anrösten, Schultern mit Salz , Pfeffer würzen, in den Bräter geben, Fond zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad offen garen.
Nach 30 min nach , nach 250 ml Wasser zugießen. Fleisch nach 1 1/2 St,en wenden. In den letzten 15 min Temperatur erhöhen für eine schöne Kruste.
Schultern aus dem Bräter nehmen, Knochen auslösen, warm stellen.
Bratfond durch ein Sieb geben, Gemüse dabei ausdrücken, jedoch nicht durchpassieren. Auf 2/3 einkochen lassen. Eiskalte Butter mit dem Schneebesen einrühren, damit eindicken.
Dazu Thüringer Klöße!

Zutaten

2Stück	Lamm (Heidschnuckenschultern)
1	Sellerie
2	Karotte(n)
2	Zwiebel(n)
4EL	Butter, geklärt
2	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren
2Zweig/e	Rosmarin
400ml	Fond (Lammfond)
60g	Butter, eiskalt
	Salz
	Pfeffer

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