Zrázy á la Nelson

vom polnischen Nachbarn abgeguckt

Den Speck in Würfel schneiden , mit ein wenig Olivenöl sowie Kräuterbutter auslassen, Butter nicht braun werden lassen, dazu feingehackte kleinwürfelige Zwiebeln , auch so die geschnittenen Kartoffeln sowie die geputzten Champignons geben. Obendrauf die geklopften ( zart, es sind ja Schnitten bzw. Scheiben ), leicht mit Salz , Pfeffer gewürzten Lendenschnitten verteilt legen , alles unter Verschluss garen( ich gebe noch ein wenig Brühe rüber).
Kurz bevor der Garprozess am Ende ist, nochmals leicht mit dem Kräutersalz würzen, ein wenig frisch gemahlenen weißen Pfeffer rüber geben , den Rotwein über alles gießen ( ich mache das mit dem Würzen , Wein ein wenig früher - der Alkoholgeruch muss ja weg ). Beim Servieren sieht es dann so aus: Gemisch mit Speck, Zwiebeln, Kartoffeln , Pilzen anrichten - darüber die Lendenschnitten ( garniert mit ein paar kleinen ganzen, marinierten Champignons , ein wenig gehackter Petersilie ) , dazwischen kleine mit gehackter Petersilie garnierte Tomatenecken.
Am besten alles in einer vorgewärmten Schüssel servieren - die polnischen Nachbarn servieren es in einer original r,en Pfanne heiß auf einem entsprechend großen r,en Servierbrett.

Zutaten

100g	Speck
etwas	Öl (Olivenöl)
wenig	Kräuterbutter
100g	Zwiebel(n)
1kg	Kartoffeln
200g	Champignons
	Lende vom Rind, 8 kleine Schnitten
	Salz
	Pfeffer
125ml	Wein, rot
1Bund	Petersilie, frische
2	Tomate(n)
	Kräutersalz

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