Koriander - Ente mit Möhren und Mandeln

Rezept für Koriander - Ente mit Möhren und Mandeln

Entenbrustfilets auf der Hautseite einritzen. Ringsum mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer , Koriander , nur die Hautseite mit Salz einreiben. In Alufolie wickeln , mindestens 2 St,en im Kühlschrank marinieren lassen.
Möhren schälen , in nicht zu kurze Stifte (nicht in Scheiben!) schneiden oder hobeln. Etwas Kokosfett oder Butterschmalz im Wok (oder in einer großen Pfanne) erhitzen , die Filets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Warm stellen.
Fett aus dem Wok entfernen. Mandeln unter Rühren kurz anrösten, Butter zugeben. Dann die Möhrenstifte hinzufügen , etwa 2 Minuten andünsten. Den Hühnerfond angießen , den Honig unterrühren (bitte wirklich nur 1 TL Honig nehmen, sonst schmeckt er zu sehr vor). Bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, dann salzen. Entenbrust in Scheiben schneiden , auf den Möhren anrichten.
Mit Reis servieren.

Zutaten

4Stück	Entenbrust, à 150 g (oder 2 Stück à 300 g)
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
2EL	Koriander, gemahlener (oder auch mehr)
	Salz
600g	Möhre(n)
	Palmfett oder Butterschmalz zum Anbraten
70g	Mandel(n), geschälte
2EL	Butter
125ml	Hühnerbrühe
1TL	Honig, kräftiger

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