Aprikosen - Mandel - Füllung

Füllung für die chinesischen Pfannkuchen

Die Aprikosen waschen, entsteinen, klein schneiden. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft , dem Zimt in einem Topf 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die geschälten Mandeln klein hacken , zugeben.
Jeweils 1 EL von der Aprikosenmasse auf einen Pfannkuchen geben, diesen zusammenrollen , mit Puderzucker bestäubt servieren.