HomeHähnchenkeulen in Zitronen - Aspik
Rezept für Hähnchenkeulen in Zitronen - Aspik
ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen , das Fett abschöpfen. Den Fond auf 200 ml einkochen, vom Herd ziehen , 20 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen , die Zitronenschale zugeben.
Die Haut von den Keulen entfernen. Die Oberschenkel von den Unterschenkeln mit einem Schnitt durch das Gelenk trennen. Aus den Oberschenkeln die Knochen auslösen. Fleisch halbieren. In eine Terrinenform (ca. 1/2 l Inhalt) das Oberschenkelfleisch , Petersilienblätter schichtweise einlegen. Die Unterschenkel mit der Schnittfläche auf das Oberschenkelfleisch setzen , die Form mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt mindestens 6 St,en (am besten über Nacht) kalt stellen.
Für die Joghurtsauce den Joghurt verrühren , mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden, grob hacken , unterheben.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen, abgießen , noch warm pellen. Kartoffeln in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen , grob hacken. Butter , Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig goldbraun braten. Rosmarin nach 5 Minuten zugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Hähnchenkeulen in 4 Portionen aus der Form schneiden, mit der Joghurtsauce , den Bratkartoffeln servieren.
Zutaten
| 4 | Hähnchenkeulen, (à 250 g) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 400ml | Geflügelfond |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 3Blatt | Gelatine, weiße |
| 2Stiel/e | Petersilie, glatte |
| 150g | Joghurt (3,5 %) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 1Kästchen | Kresse |
| 800g | Kartoffeln, kleine festkochende |
| 15g | Butter |
| 2EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
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