Bärlauch - Risotto

mit Ziegenkäse und grünem Spargel

Schalotte schälen, würfeln , in etwas Butter dünsten. Risottoreis zugeben , angehen lassen, bis er glasig erscheint. Mit Weißwein ablöschen , einkochen lassen. Leicht salzen. Unter ständigem, behutsamen Rühren nach , nach Brühe zugeben , 15-20 Min. kochen, bis der Reis gar ist. 3 Minuten vor dem Garende den in 5 mm dünne Scheibchen geschnittenen grünen Spargel zugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss geriebenen Parmesan, Ziegenkäse, Butter , den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.

Noch etwas ziehen lassen , dann in tiefen Tellern anrichten.