HomeLamm - Hals
Schmorgericht vom Lamm
Einen gusseisernen Topf erhitzen, Olivenöl hineingeben , das Fleisch in mehreren Portionen darin scharf anbraten, danach jeweils heraus nehmen , warm stellen. Eine geachtelte Zwiebel im gleichen Topf anbräunen , 2 EL Tomatenmark anrösten. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen , mit ca. 1/2 l kochendem Wasser aufgießen. Fleisch hineinlegen , mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Jeweils einen frischen Lavendel-, Rosmarin-, Thymian- , Oreganozweig mit hineinlegen. Zwei grob geschnittene Knoblauchzehen dazugeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C bis 200°C ca. eine gute St,e offen schmoren lassen.
Gegen Ende der Garzeit mit Austern- , Fischsauce abschmecken.
In der Zwischenzeit den Halsknochen , die Parüren (also das vom Fleisch abgeschnittene Fett , Bindegewebe) in einem anderen gusseisernen Topf scharf anbraten , stark bräunen. Mit 1 l kochendem Wasser ablöschen. Kräuter wie oben , 2 Knoblauchzehen mit Schale dazugeben , alles eine knappe St,e kräftig auskochen. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Fettabscheidekanne gießen , entfetten. In einer breiten Sauteuse sehr kräftig auf die Menge einiger EL einreduzieren.
Diese Essenz zum Schluss zum Schmortopf geben.
Fleisch auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Hinweis: Die Sauce ist schmackhaft , sämig ohne weitere Bearbeitung. Die meiste Arbeit bereitet am Anfang das Auslösen. Danach geht alles wie von selbst.
Zutaten
| 1Stück | Lammfleisch (Hals), nach Bedarf |
| 4Zehe/n | Knoblauch, möglichst frischer |
| 2EL | Tomatenmark |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1Glas | Wein, weiß, trocken |
| 2Zweig/e | Lavendel, frisch |
| 2Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| 2Zweig/e | Thymian, frisch |
| 2Zweig/e | Oregano, frisch |
| 1 ½Liter | Wasser, kochend |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| n. B. | Fischsauce |
| n. B. | Austernsauce |
mehr...
Empfehlung
