HomeKingklipfilet gespickt mit geräuchertem kanadischen Wildlachs
Rezept für Kingklipfilet gespickt mit geräuchertem kanadischen Wildlachs
Brokkoli, Blumenkohl , Möhren in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocknen.
Den Fond in einer Kasserolle aufkochen. Wein , Noilly Prat dazugießen , aufkochen, dann die Sahne portionsweise zufügen. Die Flüssigkeit einkochen, bis sie sämig wird.
Fisch mit der gespickten Seite nach oben kurz in einer Butter-Olivenöl-Mischung anbraten, einige Butterflöckchen obenauf legen , die Pfanne für etwa 8-10 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben. Filets zum Schluss mit etwas Fleur de Sel würzen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen , im Ganzen ca. 5 Minuten in Butter braten , würzen. Das blanchierte Gemüse in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken , ebenfalls würzen.
Den eingekochten Fond noch einmal kurz aufkochen , mit einigen kalten Butterstückchen kräftig durchmixen. Evtl. nachwürzen.
Fisch, Sauce , Gemüse auf Tellern anrichten. Als zusätzliche Sättigungsbeilage passen Salzkartoffeln oder eine Wildreismischung sehr gut. Als Dekoration Portulaktriebe , Paprikawürfel darauf verteilen.
Zutaten
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