HomeOchsenschwanzssuppe mit Backpflaumen
Rezept für Ochsenschwanzssuppe mit Backpflaumen
Den Bauchspeck in der Butter auslassen , knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben , mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen , unter häufigem Umrühren etwa drei St,en leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt , Zitronenschale weich kochen (zwanzig bis dreißig Minuten, je nach Sorte).
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen , in kleine Würfel schneiden. Den Madeira über das Fleisch gießen , abgedeckt auskühlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren , eventuell etwas einkochen lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der Pflaumenkochflüssigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Würfel geschnittene Fleisch zusammen mit den Backpflaumen in die Suppe geben , heiß werden lassen. Abschmecken , servieren.
Zutaten
| 100g | Speck, geräucherter, gewürfelter |
| 50g | Butter |
| 1kg | Ochsenschwanz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 80g | Sellerie |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2TL | Tomatenmark |
| 50ml | Wein, rot |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 10Körner | Pfeffer, weißer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 10Körner | Piment |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 30g | Mehl |
| 50ml | Wasser |
| 60ml | Madeira oder Sherry |
| 1Prise | Salz |
| etwas | Koriander |
| 20 | Backpflaumen |
| 1EL | Zucker |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1TL | Piment, ganze Körner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zitrone(n), Schale davon |
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