Karamell - Cantuccini

Süßer Plombenzieher zu Weihnachten

Zuerst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Sternanis, Muskat , 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Braunen Rum, Butter , Eier zugeben. Alles mit einem Mixer , Rührhaken zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln zugeben , unterheben. Den Teig zu einer Kugel formen , ca. 1 Std. kühl stellen.

Den Teig in 5 gleichgroße Stücke schneiden , jede zu einer ca. 25 cm langen Rolle drehen. Die Rollen mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der zweiten Schiene von unten bei ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend ca. 10 Min. abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser unter wenig druck im 45° Winkel in schräge , 1 cm breite Scheiben schneiden.

Die Cantuccini mit einer Schnittseite erneut auf das Backpapier legen , nochmals ca. 9 Min. bei 180°C backen.

Den braunen Zucker vorsichtig in einem breiten , flachen Topf schmelzen. Trick: Den Boden des Topfes mit Wasser bedecken , dann den Zucker einrühren. Wenn das Wasser nun verdampft, hat der Topfboden eine gleichmäßige Temperatur , der Zucker karamellisiert ebenfalls gleichmäßig.

Mit Hilfe einer Zange die Cantuccini anschließend kurz einseitig in den Karamell tauchen. Mit der karamellfreien Seite auf Backpapier legen , trocknen lassen.

Die Menge reicht für ca. 25 Stück

Zutaten

250g	Mehl
180g	Zucker
1TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n), das Mark davon
1Msp.	Zimt, gemahlener
1Msp.	Sternanis, gemahlener
1Msp.	Muskat, gemahlener
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
1Prise	Salz
1EL	Rum, brauner
25g	Butter, weiche
2m.-große	Ei(er)
160g	Mandel(n), geschälte
230g	Zucker, brauner, feine Körnung
1	Orange(n), die abgeriebene Schale davon

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