Hammelbraten in Zitronensoße

Rezept für Hammelbraten in Zitronensoße

Den Braten 1 bis 2 Tage vor der Zubereitung einlegen. Dazu den Braten einschneiden, mit einem Gemisch aus gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin , Olivenöl einreiben. Mit Pfeffer , Chilipulver kräftig würzen. In einer verschließbaren Schüssel kühl lagern.

Den Braten salzen , in einer Pfanne kurz sehr heiß von allen Seiten anbraten. Im geschlossenen Bräter 2 St,en bei 150°C mit den Karotten , dem Sellerie schmoren lassen (muss mindestens 71° C Kerntemperatur haben). Den Braten aus dem Bräter nehmen , im Ofen warm halten.

Den Bratensaft mit dem Gemüse in einen Topf geben , das Fett abschöpfen. Zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen , pürieren. Mit Mehl andicken. Die Zitronenschale abraspeln , die Zitronen auspressen, beides mit dem Eigelb verrühren , in die Soße geben, erhitzen , mit Salz, Pfeffer , Rotwein abschmecken (nicht mehr kochen). Heiß servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln , Schwedensalat.

Zutaten

1kg	Keule(n) oder Schulter vom Hammel
4	Knoblauchzehe(n)
1große	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Chilipulver
	Rosmarin, frischer
2EL	Olivenöl
1große	Karotte(n), geputzt, gewürfelt
1Stück	Sellerie, geputzt, gewürfelt
2große	Zitrone(n) (Bio)
2	Eigelb
250ml	Gemüsebrühe
1Schuss	Wein, rot
1EL	Mehl

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