Rezept für Orangen - Rüebli - Süppchen mit Zimtcroûtons
Die Schalotten in 20 g Butter andünsten, Rüebli dazugeben , mitdünsten. Die Orangenschale zufügen , mit der Bouillon aufgießen. Weichkochen , im Mixer pürieren. Orangensaft dazugeben , nochmals aufkochen. Die Suppe mit den restlichen 20 g Butter aufmixen , mit dem Rahm verfeinern. Mit Grand Marnier, Noilly Prat oder weißem Wermut, Salz , Pfeffer abschmecken , mit den Zimtcroûtons servieren.
Für die Zimtcroûtons Butter erhitzen , die Brotwürfel goldbraun rösten, mit Zimt bestreuen, ganz leicht salzen , durchschwenken.
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