Beilage zu Räucherlachs, gebratenem Fisch oder auch mit gegrilltem Ziegenkäse
Von den Fenchelknollen die Finger abschneiden, waschen, das Grün beiseite legen , die Knolle in kleine Würfel schneiden (Größe nach Geschmack, ca. 1/2 cm). Im Öl mit etwas Zucker anbraten , karamellisieren lassen, nach ca. 5 Minuten Zwiebeln , Knoblauch dazugeben , weiterbraten. Mit Wein ablöschen , gegen Ende der Bratzeit (je nach gewünschter Konsistenz insgesamt 10-15 Minuten) den gemörserten oder zerdrückten Fenchelsamen, den Anisschnaps, die Kräuter (Thymian passt hervorragend!) , ganz zum Schluss das Fenchelgrün dazugeben.
Abschmecken mit Zucker, Salz, Pfeffer , dem Zitronensaft. Wichtig ist, dass Süße , die Säure gut ausbalanciert sind (wenn man zu viel Zucker genommen hat, noch Säure - Zitronensaft- dazugeben).
Die angegebenen Flüssigkeitsmengen müssen nicht genau eingehalten werden, je nach Bedarf , Geschmack mehr oder weniger nehmen!
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