Schweinelende, toskanisch

Lombo di maiale

Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit Pfeffer, Salz , Zitronenschale eine Paste anmischen. Damit die Lende bestreichen , etwas eine St,e einziehen lassen. Entlang der Lende die Rosmarinzweige so festbinden, dass die Lende ganz geschützt ist. Mit wenig Öl in einer Pfanne zunächst scharf, dann bei geringer Hitze, maximal eine halbe St,e braten. Die Lende aus der Pfanne nehmen , auf einem Brett fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Die Rosmarinzweige entfernen , die Lende schneiden