Septembersalat

Rezept für Septembersalat

Die Nudeln bissfest kochen. Die Hühnerbrust ebenfalls kochen , dann in Würfel schneiden. Tomaten schälen, entkernen , achteln, Paprika würfeln, Zwiebel in Ringe schneiden. Aprikosen ebenfalls würfeln.
Dann die Nudeln, das Hühnerfleisch, die geachtelten Tomaten, Paprika, Aprikosen sowie die Zwiebeln, die Ananasstücke , die Champignonscheiben in einer Schüssel vermengen.
Nun die Salatsauce dazu
Die 2 Eidotter mit dem Senf, Essig, Öl , dem Saft von der Ananas verrühren. Kräuter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer , Cayenne abschmecken.
Diese Sauce dann über den Salat geben, gut durchrühren , ab in den Kühlschrank. Durchziehen lassen.
Mit den oben genannten Mengenangaben bekommt man eine ca. 3-Liter-Schüssel voll.

Zutaten

500g	Nudeln (Wickli)
500g	Hühnerbrüste (ohne Haut und Knochen)
4	Tomate(n)
3	Paprikaschote(n), je 1x rot, gelb, grün
1	Zwiebel(n)
1kl. Dose/n	Champignons, geschnitten
1gr. Dose/n	Ananas, in Stücken
2	Aprikose(n)
2	Eigelb
2EL	Senf
1Tasse/n	Kräuter, gehackte, (Petersilie, Dill)
3EL	Balsamico
½Tasse/n	Öl
	Ananassaft
	Salz
	Pfeffer
	Cayennepfeffer

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