Sellerie - Kartoffel - Püree

festliche Beilage zum Rinderfilet

Kartoffeln, Schalotten, Sellerie schälen , grob würfeln. Die Schalottenwürfel in 20 g Butter anbraten, Sellerie- , Kartoffelwürfel zugeben, mit Muskat würzen , die restliche Butter zugeben. Brühe , Sahne angießen, aufkochen lassen, würzen , bei mittlerer Hitze weich köcheln. Öfter umrühren. Anschließend durch eine Flotte Lotte rühren (oder durch ein Sieb passieren).
Zum Schluss Trüffelbutter unterheben , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.