Rezept für Esterházy - Rostbraten
Die Rostbraten am Rand einschneiden, plattieren, mit Salz , Pfeffer würzen, im heißen Fett auf beiden Seiten scharf anbraten , aus der Pfanne nehmen. Das Wurzelwerk zu Julienne schneiden, die Zwiebel fein hacken , im verbliebenen Bratenfond anrösten. Vom Feuer nehmen, paprizieren, eventuell mit Mehl stauben , mit Rindsuppe aufgießen. Die Rostbraten wieder einlegen , im vorgeheizten Backrohr zugedeckt bei 200 °C 4050 Minuten schmoren. Bei Bedarf jeweils mit Rindsuppe aufgießen. Zuletzt Rotwein , Kapern hinzufügen, mit Zitronensaft würzen. Den Sauerrahm untermischen , noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Die Rostbraten mitsamt dem Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage eignen sich breite Bandnudeln, Butternockerln oder Tarhonya.
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