Pasta mit Wilschweinragout

Pappardelle all ragout cinghiale

Wildschwein in große Würfel schneiden , in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebeln mitdünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen , Tomatenmark kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen , bei milder Hitze schmoren lassen. Italienische Kräuter zufügen, je nach Saison auch frische. Dabei ist es wichtig, nicht zu viel Rotwein auf einmal hinzuzufügen. Man kann auch einen Teil des Rotweins durch Brühe ersetzen. Flüssigkeit hängt von der Hitze ab. Darf nicht zu trocken , nicht zu flüssig sein. Ca. 1 St,e schmoren, evt. länger. Das Fleisch soll schön weich werden.
Pasta nach Anweisung al dente kochen , mit dem Ragout vermischen. Das Rezept lässt sich auch mit andern Fleischsorten kochen, z.B. mit Rind oder Lamm.