Pikanter Tomaten - Couscous

Abgewandeltes Tabouleh

Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch , Petersilie waschen bzw. schälen. Anschließend ganz klein schneiden , in 1 TL heißem Olivenöl ca. 1 Minute anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazugeben , kurz mitbraten, gut salzen , pfeffern. Wer es scharf mag, kann noch ein bisschen Cayennepfeffer , den Tabasco zugeben. Mit der Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ablöschen , das Ganze aufkochen lassen. Sobald die Brühe kocht, die Pfanne vom Herd nehmen , den Couscous einrühren. Den Deckel auf die Pfanne legen , ca. 10 Minuten aufquellen lassen. Dann noch einmal 1 TL Olivenöl zugeben , nach Belieben nochmals mit Salz, Pfeffer , Tabasco nachwürzen.

Lecker als Beilage zu Fleisch oder einfach als Hauptmahlzeit. Auch kalt noch lecker.

Zutaten

300g	Couscous
1	Tomate(n)
2kleine	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie
2EL	Olivenöl
300ml	Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
4Spritzer	Tabasco, roter
1EL	Tomatenmark (oder auch 2 EL)
	Salz und Pfeffer
evtl.	Cayennepfeffer

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