Wirsinggemüse mit heller Soße und Speckstreifen

Rezept für Wirsinggemüse mit heller Soße und Speckstreifen

Vom Wirsing die groben äußeren Blätter lösen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden. Abspülen, abtropfen lassen, fein schneiden oder hobeln. Zwiebeln abziehen , würfeln. Speiseöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Wirsing hinzufügen, kurz andünsten. Brühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer , Kümmelpulver würzen. Wirsing ca. 20 Minuten gar dünsten lassen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben, auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
Für die helle Soße von dem Dünstwasser 250 ml abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen). Butter zerlassen, Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Wirsingflüssigkeit , Schlagsahne zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz , geriebenem Muskat würzen. Speck in Streifen oder Würfel schneiden, kurz kross anbraten. Die Soße über dem Wirsing verteilen, mit den Speckstreifen bestreuen.

Beilage: Kartoffeln.

Zutaten

1kg	Wirsing
2	Zwiebel(n)
2EL	Öl
250ml	Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
	Salz und Pfeffer
	Kümmelpulver
30g	Butter
25g	Mehl
250g	Schlagsahne
	Muskat
100g	Speck, durchwachsen

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