Hähnchenkeulen mit Verjus

Verjus, ein altes Würzmittel ist wieder zum Leben erwacht

Speck in einem Topf auslassen, die gesalzenen Hähnchenschenkel mit den Zwiebelringen von allen Seiten gut anbraten. Würzen, Wasser , 50 ml Verjus zugeben.
Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit Eigelb mit dem restlichen Verjus darunter mischen , bei milder Hitze kurz aufkochen.
Es sollte eine etwas dickliche Sauce werden.