Sauce zu Spargel

Schnelle, leichte Sauce mit geringem Fettanteil

Weißwein aufkochen , klein geschnittenen Käse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit schmelzen. Je nach Käsesorte (kräftiger Käse kann sehr dominant werden) eventuell mit Brühe oder Wasser auffüllen, mit Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken. Olivenöl , 1 Eigelb unterziehen , mit dem Zauberstab aufschäumen.