Rezept für Krapfen
100 ml der Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln , verrühren. Mit 150 g Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. Mit etwas Mehl bestäuben , zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten ruhen lassen. Die Eier, Eigelbe , den Zucker verrühren. Mit dem Vorteig, restlicher Milch, restlichem Mehl, weicher Butter , der Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 25 Min. ruhen lassen. Den Teig in Stücke von ca. 30 g teilen, Kugeln formen. Diese etwas flach drücken , wieder zugedeckt weitere 45 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Fett auf 170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise goldgelb auf beiden Seiten ausbacken. Herausheben , abtropfen lassen. Mit einem Spritzbeutel die Marmelade seitlich hineinspritzen , mit Puderzucker bestäuben.
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