Cannelloni mit frischem Spinat und Ricotta, interessant gratiniert

der frische Spinat macht den Unterschied ...

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30g	Butter
2EL	Olivenöl
2Zehe/n	Knoblauch
1Handvoll	Oregano oder Majoran, frisch, grob gehackt
	Muskat (1/4 Nuss), gemahlen
500g	Spinat, frisch, gewaschen
400g	Ricotta
2Handvoll	Parmesan, gerieben
16	Cannelloni
1Handvoll	Basilikum, frisch, Stängel gehackt, Blätter gezupft
750g	Tomate(n) aus der Dose
etwas	Salz und Pfeffer
	Zucker
375g	Crème fraîche
3	Sardellen aus der Dose
1Handvoll	Parmesan, gerieben
200g	Mozzarella