Kaninchenleber auf Röstbrot

Rezept für Kaninchenleber auf Röstbrot

Brotscheiben von beiden Seiten in Olivenöl anrösten. Danach die Kaninchenlebern säubern , in Olivenöl von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen , zur Seite stellen. Oliven im verbleibenden Bratensaft mit dem Kräutern anbraten, Knoblauchzehe , Tomaten in kleinen Würfeln hinzugeben , anschwitzen, mit dem Rosé ablöschen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Alles zu einer musartigen Konsistenz verkochen, auf die Brote streichen , Leber darüber geben (ggf. etwas Tomatenmark unterrühren)
Brote auf dem mit der Vinaigrette vermischten Salat anrichten.
Dazu passt ein gut gekühlter Rosé de Provence.