Geflügelleber in Sherry - Sauce

Higadillos al Jerez

Die Geflügelleber in m,gerechte Stücke teilen , in einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die geputzten , in ca. 2-cm-lange Stückchen geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. Mit dem Mehl bestäuben, kurz durchschwenken , mit dem Sherry ablöschen, die Brühe zugeben, kurz aufkochen , die Sahne unterziehen. Mit den fein gehackten Kräutern bestreuen.
Dazu ein knackig-grüner Salat , Baguette, frisch aus Ofen.