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Rezept für Leber vom Lamm
Die Schalotten fein würfeln , in 40 g Butter in einer Pfanne hell anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren , 3-4 Minuten mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen , diesen beinahe vollständig einkochen lassen. Den Lammjus angießen, alles bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer , Salz würzen , beiseite stellen .
Die Cocktailtomaten häuten vierteln , Samen entfernen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten
Das Öl , die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen , den Oreganozweig dazu fügen. Die Leberscheiben einlegen, pfeffern , kurz braten. Die Tomatenviertel etwa 1 Minute mitbraten, mit dem Balsamico ablöschen.
Die beiseite gestellte Sauce einrühren, alles gut vermischen, die Kapern unterrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , die Basilikumblätter untermischen.
Die Leber mit der Sauce anrichten , mit den Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
| 300g | Leber vom Lamm |
| 50g | Schalotte(n) |
| 60g | Butter |
| 1TL | Tomatenmark |
| 100ml | Wein, weiß |
| ⅛Liter | Fond (Lammjus) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 180g | Kirschtomate(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| 1Zweig/e | Oregano |
| 1EL | Aceto balsamico |
| 1TL | Kapern, kleine |
| 6Blatt | Basilikum |
| 20g | Pinienkerne |
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