HomeKaramell - Sahne - Torte
die Torte, die aus dem Rahmen fällt
Für den Tortenboden Eier mit Zucker gut schaumig rühren. Mehl, Speisestärke , Backpulver sieben. Das gesiebte Mehl mit einem Rührlöffel vorsichtig unter die Eiermasse HEBEN. Die Biskuitmasse in eine, am Boden mit Papier ausgelegte, Springform einfüllen. Bei etwa 160°C Umluft 30 Min. backen. Auskühlen , in der Mitte durchschneiden.
Für die Sahnecreme werden die 100 g Zucker mit sehr wenig Wasser zum Krokant geschmolzen. Bitte darauf achten, dass der Zucker nicht dunkel wird! Mit den 100 g Sahne ablöschen , leicht köcheln lassen bis sich der Karamellzucker aufgelöst hat. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine in die noch warme Zuckermasse rühren.
Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen , einen halben Tortenboden auflegen. Einen Tortenring darüber.
600 g Sahne gut ausschlagen, 1/4 davon flott unter den höchstens handwarmen Karamell rühren. Dann das Ganze zurück unter die restliche Sahne rühren. Eine Hälfte in die vorbereitete Form einfüllen, den zweiten Boden auflegen , Rest der Sahne aufstreichen. Torte einige St,en kalt stellen.
Die restlichen 300 g Sahne Schlagen , die Torte damit einstreichen , mit Krokant , Schokodekor garnieren.
Im Mixer fein gemahlener Kandiszucker gibt dem Biskuit eine feine Karamell-Note.
Der Tortenboden kann leicht mit Cognac parfümiert werden!!
Zutaten
| 75g | Mehl, (Type 405) |
| 50g | Butter |
| 25g | Zucker |
| 4 | Ei(er), Kl M |
| 120g | Zucker, braun oder feinen Kandiszucker |
| 150g | Mehl, (Type 405) |
| 50g | Speisestärke |
| 2Msp. | Backpulver |
| 100g | Zucker |
| 100g | Sahne |
| 5Blatt | Gelatine |
| 600g | Sahne |
| 20g | Marmelade, Aprikosen- |
| 50g | Krokant, Haselnuss- |
| 18Stück | Schokodekor |
| 300g | Sahne |
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