Gefüllte Champignons

perfekt mit Tofu

Die Champignons putzen , entstielen. Die Champignonhüte mit wenig Wasser einige Minuten in der Mikrowelle nicht zu weich dünsten. Die Champignonstiele hacken. Die Zucchini ganz klein würfeln. Den Tofu frisch würfeln ,, wenn gewünscht, marinieren (über Nacht z.B. mit Olivenöl , Gewürzen im Kühlschrank durchziehen lassen).
Knoblauch , Zwiebel hacken , in etwas Öl anbraten, Zucchini dazu geben , gut durchbraten, zuletzt die Tofuwürfel , die Nüsse dazugeben , auf der Flamme lassen, bis auch der Tofu etwas gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen , frischer Petersilie abschmecken, ggf. einen Schuss Wein oder Sherry dazugeben. Die Gemüsefüllung abkühlen lassen , dann den Schmand/saure Sahne unterziehen.
Die Champignonhüte mit der Mischung füllen (darf ruhig eine hohe Kugel formen) , mit Paniermehl bestreuen. Kleine Butterflöckchen auf die Hüte geben , im Backofen bei 200-225 Grad überbacken, bis die Champignons eine schöne Kruste haben.
Dazu kann man Reis, Spätzle, frische Kartoffeln oder natürlich Baguette/Kräuterbaguette servieren.

Tipp: Das Ganze ist vegan, wenn Sie statt Butter Margarine , statt saurer Sahne Sojacreme verwenden.

Zutaten

16große	Champignons
1kleine	Zucchini, oder mittelgroße
1kleine	Zwiebel(n), wenn gewünscht
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Nüsse, gehackt, im Notfall gemahlen
250g	Tofu, nach Belieben
150g	Schmand, saure Sahne oder Sojacreme, zum Kochen
	Butter oder Margarine, Paniermehl
	Salz und Pfeffer, Gewürze, auch frische Petersilie
1Schuss	Wein, weiß oder Sherry, wer möchte
	Olivenöl

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