HomeSchwäbische Maultaschen wie bei Muttern
locker, da ohne Hackfleisch, ergibt 40 Stück
Petersilie hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden , in etwas Butter andünsten. Abkühlen.
Schinkenwurst, Zwiebeln/Petersilie , die weichen, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen.
Mit den Eiern, dem Spinat , dem Brät alles gut vermischen. Sollte der Teig zu flüssig sein, mit Semmelbrösel eindicken (muss streichfähig sein, aber nicht zerlaufen).
Salzen , pfeffern nach Bedarf (Vorsicht: Brät , Wurst sind schon gewürzt!!!!)
Den Nudelteig zur Hälfte abrollen, mit der Masse bestreichen , mit der anderen Hälfte die Füllung abdecken.
Mit der Handkante die Maultaschen formen (in der Breite 3 Maultaschen, auf die Länge... ca. 4-finger-breit), mit dem Teigrädchen die Maultaschen trennen. Ins kochende Salzwasser geben, wenn die Maultaschen nach oben kommen zurückschalten , 10 Min. sieden. Mit Schaumkelle herausnehmen , genießen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe.
Ich bereite immer die doppelte Menge zu , gebe die Maultaschen in die Gefriertruhe.
Zutaten
| 1kg | Teig (Nudelteig) |
| 1kg | Bratwurst - oder Fleischkäsbrät |
| 300g | Wurst, gerauchte Schinkenwurst |
| 8 | Brötchen, altbackene |
| 600g | Spinat |
| 1Bund | Petersilie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 8m.-große | Ei(er) |
| Semmelbrösel | |
| Salz | |
| Pfeffer |
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