Schnelle Gemüsepfanne mit Kartoffelecken für die Figur

Rezept für Schnelle Gemüsepfanne mit Kartoffelecken für die Figur

Zuerst die Kartoffeln waschen, dann halbieren/vierteln (je nach Größe) , in eine Auflaufform mit Olivenöl geben. Dazu grobes Meersalz, Pfeffer, Rosmarin , den Knoblauch in Scheiben geschnitten. Das Ganze auf mittlerer Schiene im Ofen (ohne Vorheizen) für r, 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Das Gemüse waschen, Zucchini , Aubergine der Länge nach halbieren , in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln , in Streifen schneiden. Champignons waschen , vierteln, die Gemüsezwiebel halbieren , schneiden.

Wenn die Kartoffeln ca. 15 Minuten im Ofen sind, Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen , das Gemüse komplett hinein geben. Das Ganze ca. 10 Minuten anbraten , laufend wenden. Salz, Pfeffer , Rosmarin hinzu. Nun etwas Wasser (ca. 100 ml) oder auch Gemüsebrühe hinzu geben - die Pfanne mit dem Deckel bedecken , bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Ich lasse das Ganze dann weiter köcheln, bis die Kartoffeln fertig sind. Besonders wenig Öl nehmen die Auberginen übrigens auf, wenn man sie vorher im geschnittenen Zustand mit Salz berieselt , nach kurzem Einziehen mit Wasser abspült - das schließt die Poren.

Bei mir richte ich das Gemüse in einem großen Pastateller an , lege oben drauf die Kartoffeln.

Es stillt den großen Hunger, ist meiner Meinung nach ges, , fettarm.

Zutaten

1	Zucchini
1große	Aubergine(n)
1	Paprikaschote(n), rot oder gelb
1große	Zwiebel(n)
1Schälchen	Champignons, braune
8m.-große	Kartoffeln, festkochende
1	Knoblauchzehe(n)
2Zweig/e	Rosmarin
	Meersalz, grobes
	Pfeffer, grobgemahlener
	Olivenöl

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