Bandnudeln mit gebratenem Ricotta und grünem Spargel

Rezept für Bandnudeln mit gebratenem Ricotta und grünem Spargel

Den Salbei fein schneiden, die Schalotten sowie den Knoblauch hacken, ebenso die Nüsse. Die Spargelenden schälen , den Spargel halbieren.
Dann den Ricotta in 8 Scheiben schneiden , in Mehl wenden. 20 g Butter erhitzen , den Ricotta darin goldbraun braten - herausnehmen.
Nun den Spargel halbieren , in Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Ebenso die Nudeln 10 Minuten in einem anderen Topf.
Währenddessen die Nüsse in einer größeren Pfanne rösten. Das Öl, den Rest Butter, die Schalotten , den Knoblauch zugeben , kurz andünsten. Den hoffentlich mittlerweile garen, abgetropften Spargel sowie die Nudeln, Salbei , den Zitronensaft untermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Blattspinat auf 4 Tellern verteilen. Nudeln , Ricotta darauf anrichten. Mit Essig beträufeln , servieren.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
150g	Spinat, junger
350g	Bandnudeln, dünne
½Topf	Salbei, frischer
3	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
250g	Ricotta, schnittfester
50g	Mehl, (zum Wenden)
50g	Butter
100g	Haselnüsse
2EL	Öl, (evtl. Nussöl)
2EL	Zitronensaft
3EL	Balsamico
	Salz
	Pfeffer

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