Rote Grütze mit Vanillequark

für Partys und Familienfeiern

Für die rote Grütze 250 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Achtung, wenn der Zucker zu dunkel wird, schmeckt er bitter. Vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen , aufkochen. Ausgekratzte Vanilleschoten , Nelken (im Teeei) zufügen , unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Kirschen (mit oder ohne Saft) zufügen , ca. 5 Minuten leicht köcheln. Himbeeren , Heidelbeeren dazugeben , aufkochen. Erdbeeren angetaut (Große halbieren) zufügen , aufkochen. Das Teeei mit den Nelken entfernen. Die Speisestärke mit Saft oder Wasser anrühren , die Speise damit binden. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen , kühl stellen.

Für den Vanillequark 250 g Zucker, Eigelbe, Eier, Vanillemark (aus den Schoten gekratzt) , evtl. Vanillezucker in einem Gefäß schaumig schlagen, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Den Quark unterrühren. Die Gelatine einweichen , etwas ausdrücken.

In einem kleinen Topf 2-3 EL Wasser erhitzen , darin die Gelatine auflösen. 2-3 EL der Quarkmasse schnell einrühren , alles rasch , gleichmäßig in die Quarkmasse einrühren. Evtl. 0,5-1 St,e in den Kühlschrank stellen.

Die Schlagsahne steif schlagen , vorsichtig unter den Quark heben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Beide Speisen getrennt in ausreichend große Schüsseln geben. Der Quark sollte wegen den rohen Eiern nicht am Vortag gemacht werden. Alle Zutaten können je nach Geschmack variiert werden. Die rote Grütze kann man gut einen Tag vorher zubereiten.

Zutaten

500g	Kirschen, süß (TK), oder 1 großes Glas
300g	Himbeeren (TK, bis 500 g)
300g	Heidelbeeren (TK, bis 500 g)
500g	Erdbeeren, frisch oder TK
500g	Zucker
5	Vanilleschote(n)
7	Gewürznelken
½Flasche	Wein, rot, vollmundig, kräftig
3EL	Speisestärke, gehäuft
2kg	Sahnequark
2Becher	Schlagsahne
8	Eigelb
2	Ei(er)
9Blätter	Gelatine
2Pck.	Vanillezucker (Bourbon)

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