Rindfleischtopf mit Champignons

Rezept für Rindfleischtopf mit Champignons

Die Speckwürfel in einem Schmortopf auslassen , bräunen, mit der Schaumkelle rausfischen. 1 EL Butaris im Speckfett erhitzen , die Rindfleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten, anschließend sowohl das Fleisch als auch den Speck in den Topf zurück geben, salzen, pfeffern, die Kräuter der Provence zufügen, den Weißwein angießen , das Ganze 1 St,e im geschlossenen Topf auf mittlerer Flamme schmoren.

Den anderen EL Butaris in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln , kleine Kartoffeln gemeinsam anbraten , Farbe annehmen lassen, die geviertelten Champignons zufügen , kurz anbraten, mit dem Zucker leicht karamellisieren. Das Gemüse zum Fleisch in den Schmortopf geben, den Weinbrand darüber gießen, anzünden , abflämmen.
Den Weißwein angießen sowie den Fleischextrakt zufügen , auflösen, weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren, zu guter Letzt die Petersilie , Creme fraiche unterrühren.

Zutaten

100g	Speck, durchwachsen, gewürfelt
500g	Rindfleisch, gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
	Kräuter der Provence
250ml	Wein, weiß, trocken
250g	Zwiebel(n), klein, geviertelt
500g	Kartoffeln, klein, rund, geschält
2EL	Butterschmalz
250g	Champignons, geviertelt
1EL	Zucker
4EL	Weinbrand
500ml	Wein, weiß, trocken
1EL	Rindfleisch - Extrakt
1Bund	Petersilie, glatt, geschnitten
2EL	Crème fraîche

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