Pouletschenkel in Wein

Huhn in einer kräftigen Sauce

Die Pouletschenkel am Gelenk teilen. Die Champignons putzen, größere halbieren. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Speck in Würfel schneiden.

Das Butterschmalz heiß werden lassen , die Speckwürfel darin anbraten bis sie goldgelb sind, heraus nehmen , beiseite stellen. Im gleichen Fett die Zwiebeln braten , dann zum Speck geben. Nun die Pouletschenkel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Cognac ablöschen. Den Speck , die Zwiebeln wieder in die Pfanne zurückgeben, mit der Hühnerbouillon ablöschen , 30 Minuten offen köcheln lassen. Dann salzen, pfeffern , Rosmarin dazu geben, den Rotwein dazu gießen , alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Schluss die Champignons zufügen, abschmecken, bei Bedarf mit Speisestärke etwas binden. Zudecken , noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, noch einmal abschmecken.

Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta oder einen frischen Kartoffelstock.

Zutaten

8	Hähnchenschenkel
200g	Champignons
4m.-große	Zwiebel(n)
200g	Speck, durchwachsener, geräucherter
etwas	Butterschmalz
1TL	Speisestärke
2EL	Cognac
5dl	Rotwein
5dl	Hühnerbrühe, heiße
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1TL	Rosmarin, fein gehackte Nadeln

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