Entenbrustgeschnetzeltes in Rotweinsauce

Rezept für Entenbrustgeschnetzeltes in Rotweinsauce

Entenbrustfilets von der Fettschicht befreien, die Fettschicht in kleine Würfel schneiden. Das Filet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Haut in einer Pfanne kross ausbraten , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne nehmen (aufbewahren für weitere Zwecke!). Im restlichen Fett die Filetstücke kross anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Steinpilze , Schalotten (würfelig) im Bratfett anbraten, Tomatenmark unterrühren , mit Rotwein ablöschen. Hühnerbrühe dazugeben , 5 Min. schmoren lassen. Die abgetropften Pfefferkörner untermischen , das Fleisch zufügen. Mit Muskatnuss , ggf. Salz abschmecken, Sahne dazu , nochmals aufkochen.
Dazu Bandnudeln.