Champignoncremesuppe mit Kerbel

Rezept für Champignoncremesuppe mit Kerbel

Die Champignons putzen, waschen , in Scheiben schneiden. ¾ der Butter in einem Topf erhitzen , die Champignons darin andünsten. Mit dem Mehl abstäuben , kurz mit anrösten. Das Ganze mit der Fleischbrühe ablöschen , kurz aufkochen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren , langsam unter die Suppe rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Mit Salz, Muskat , dem Zitronensaft die Suppe abschmecken. Den Kerbel waschen , mit einem Wiegemesser oder einem normalen, großen Messer fein hacken. Die Hälfte des Kerbels mit in die Suppe geben , ziehen lassen. Die Toastscheiben in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen , die Brotwürfel darin goldgelb anrösten. Die Suppe in Tellern anrichten , in die Mitte einige Brotwürfel geben. Diese wiederum mit dem restlichen Kerbel bestreuen.