Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Gambarettispieß

Rezept für Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Gambarettispieß

Noilly Prat, Portwein, Zitronengras , Limonenblätter gut einkochen lassen. Mit geschnittenen Schalotten, Lauch , Geflügelfond auffüllen - fünf Minuten köcheln lassen.
Dann Rahm, Currypulver , -paste sowie Kokosflocken hineingeben , weitere zehn Minuten köcheln lassen. Nebenbei Apfel, Mini-Ananas, Banane , Blattpetersilie im Mixer fein pürieren , in die Cremesuppe geben. Alles noch mal fünf Minuten köchelnd sieden lassen, durch ein Tuch passieren , noch heiß die kalte Butter einrühren. Das ganze gut würzig abschmecken.
Die Gambaretti mit Currysalz würzen , in Erdnussöl heiß anbraten, dann mit Ingwerscheibchen auf 12 Holzspieße stecken. Nach Wunsch gekochte, feine Nudeln in heiße Tassen verteilen , die Spieße einlegen. Zum Schluss mit aufgeschäumter Cremesuppe auffüllen.

Zutaten

300ml	Geflügelbrühe
300ml	Rahm
100ml	Wermut (Noilly Prat)
5cl	Portwein
8cl	Wein, weiß
4	Schalotte(n)
½Stange/n	Lauch
1EL	Curry
1Msp.	Currypaste, grün
5Stängel	Zitronengras, klein geschnitten
2	Kaffir-Limettenblätter
4EL	Kokosraspel
1	Apfel, (Granny Smith)
½	Ananas (Mini-Ananas)
½	Banane(n)
1Bund	Petersilie
60g	Butter, kalt
1Msp.	Salz
80g	Nudeln (Nudelstreifen oder Reisnudeln)
36kleine	Scampi (Gambaretti)
	Ingwer, in Scheiben, mariniert
	Öl (Erdnussöl)
	Salz (Currysalz)

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