Brennnesselstrudel mit Tofu

vegan

Ergibt 2 Strudel.

Strudelteig:
Mehl mit Salz vermischen, Wasser sehr heiß mit Öl verquirlen , rasch mit dem Mehl verkneten, 5 min kneten. Teig mind. 1/4 St,e Ruhen lassen

Füllung:
Tofu, Zwiebeln, Gewürze , alle Kräuter, bis auf die Brennnesseln, mit den Kartoffeln vermengen.

Brennnesseln trofnass in einem Topf dämpfen, bis sie zusammenfallen, zum Rest der Füllung geben.

Teig halbieren , jeweis zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechteck auswellen, die Füllung mit einem Esslöffel auf den Rechtecken verteilen.
Teig einschlagen , zu Studeln aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleiten lassen, evtl. mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 200 °C 20 min backen.

Schmeckt sehr lecker zu Wildkräutersalat oder Joghurtdip oder beidem.

Zutaten

275g	Mehl, (Vollkornmehl)
¼TL	Salz
175ml	Wasser
50ml	Öl
200g	Brennnesseln, geputzte und gewaschene
250g	Tofu, zerbröckelt
400g	Kartoffeln, geraspelte, gekocht vom Vortag
1	Zwiebel(n), gehackt
1Bund	Oregano, fein gehackt
1Bund	Dill
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2TL	Salz
	Pfeffer, weißer

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