Senfsoße zu Spargel

Rezept für Senfsoße zu Spargel

Die Schalotten schälen , in kleine Würfel schneiden. Mit der Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, mit dem Senf , dem Weißwein bis auf die Hälfte einkochen lassen. 150 g Sahne steif schlagen , mit dem Eigelb verrühren. Die restliche süße Sahne mit der sauren Sahne in die Senfsoße geben, aufkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Unter Rühren das Sahne-Eigelb-Gemisch dazugeben, aufwallen lassen.