Rindfleischtopf aus Burgund

Boeuf Bourguignong, Gulasch - Variante aus Frankreich

Fleisch waschen, trocken tupfen , in 4-5 cm-große Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. In einem Bräter in 1 EL heißen Öl ausbraten, herausnehmen. Fleisch portionsweise im Speckfett anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , herausnehmen.

Möhre, 2 Zwiebeln , Knoblauch schälen. Fein würfeln , im Bratfett andünsten. Fleisch , Speck wieder zufügen. Alles mit Mehl bestäuben , anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe , Wein ablöschen , aufkochen lassen.

Mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Lorbeerblätter zufügen , Thymian überstreuen. Alles gut vermischen. Das Rindfleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 2 St,en schmoren lassen.

Pilze putzen , waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 EL Öl erhitzen. Beides darin anbraten, würzen , 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Petersilie waschen , fein hacken. Den Fleischtopf abschmecken , mit Petersilie bestreuen.

Dazu kann man einfach nur Baguette essen. Freunde essen sehr gerne Gnocchi dazu (auch wenn es ein Stilbruch sein sollte).

Zutaten

1kg	Rindfleisch, mager, aus der Keule
125g	Speck, geräuchert, durchwachsen
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer, schwarz
1m.-große	Möhre(n)
375g	Zwiebel(n), klein
2Zehe/n	Knoblauch
3EL	Mehl
1EL	Tomatenmark
375ml	Brühe, klare
300ml	Wein, rot, trocken (z. B. Burgunder)
2	Lorbeerblätter
1TL	Thymian, getrocknet oder frisch
1Bund	Petersilie
250g	Champignons

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