Gänsebraten mit Wirsing

Rezept für Gänsebraten mit Wirsing

Die Gans von innen , außen mit Salz , Pfeffer einreiben. Die Innereien , die Äpfel würfeln , in etwas Öl anbraten. Mit Majoran oder Beifuss würzen , mit Salz , Pfeffer abschmecken, in die Gans füllen , diese zunähen oder mit Holzspießchen zustecken. Das Suppengrün in grobe Stücke schneiden , mit der Gans in die Fettpfanne des Ofens legen. Ganz kleinen Schwapp Wasser zugeben , im Ofen bei 200° ca. 2 1/2 St,en braten. Die Gans während dieser Zeit öfter mit dem entstehenden Bratenfond begießen , drehen.

Wirsing in Spalten schneiden , ca. 15 Min. garen lassen. Abtropfen , dann in der Butter schwenken. Nüsse zugeben , auf einer Platte r, um die Gans anrichten. Preiselbeeren erwärmen , über den Wirsing geben. Alles gut warm stellen.

Den Bratenfond durch ein Sieb geben, dabei das Wurzelwerk mit passieren , evtl. etwas entfetten, mit Rotwein , etwas Wasser aufkochen, Sahne einrühren , abschmecken. Wenn notwendig, mit Speisestärke binden.

Dazu passen Hefe- oder Semmelknödel.

Zutaten

1	Gans, küchenfertig, ca. 3 kg
5große	Apfel
	Salz und Pfeffer
	Majoran oder Beifuß (nach Geschmack)
etwas	Öl
1Bund	Suppengrün, geputzt
1 ½kg	Wirsing
3EL	Butter
250ml	Wein, rot
100ml	Sahne
	Walnüsse, gehackt und geröstet
1Glas	Preiselbeeren á 300-400 g

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