Reduktion

Rezept für Reduktion

Die Angaben beziehen sich für die Sauce Hollandaise für 4 Portionen. Der Weisswein, Schalotten , Gewürze in einem Topf kochen lassen, einreduzieren. Die sollte ca. auf ein Drittel reduziert werden.

Zutaten

240ml	Wein, weiß
80g	Schalotte(n)
5	Wacholderbeeren
4	Lorbeerblätter
	Thymian
1TL	Pfeffer, - Körner

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